РЫБА, РАКИ И МОРЕПРОДУКТЫ

РЫБА, РАКИ И МОРЕПРОДУКТЫ

Рыба — это водные позвоночные, у которых отсутствуют конечности с пальцами, они используют жабры для дыхания, а голова защищена черепом из твёрдых костей или хрящей.

Некоторые популярные виды рыб среди россиян как продукты питания:

- Скумбрия. По данным опроса Россельхозбанка, её называют любимой 20% опрошенных.
- Сельдь. По тому же исследованию, 17% респондентов отдают ей предпочтение.
- Минтай. Его предпочитают покупать 15% опрошенных.
- Пикша. Её выбирают 9% респондентов.
- Треска. Её предпочитают 8% опрошенных.
- Килька и вобла. Эти виды рыб выбирают по 5% респондентов.
- Щука. Её предпочитают 3% опрошенных.

По результатам опроса ВЦИОМ, к другим популярным видам рыбы у россиян относятся горбуша, форель и сёмга.

Раки — это пресноводные ракообразные, которые употребляют в пищу. В пищу используют мясо раков, а также другие части тела: хвостовую часть, мясо клешней.

В кулинарии ценятся широкопалые раки за их мясистость и нежный вкус. Также в пищу используют европейского широкопалого рака (Astacus astacus) — он достигает 15–20 см в длину, имеет широкие клешни.

Мясо раков — диетический продукт: в 100 г содержится всего 70–80 ккал. В мясе содержатся витамины группы B, цинк, железо, кальций, омега-3 жирные кислоты и другие полезные элементы.

Однако раки не являются универсально безопасным продуктом — есть ситуации, когда их употребление может нанести вред организму, особенно при определённых заболеваниях или индивидуальных особенностях.

Традиционно раков варят, но также их можно жарить и даже запекать. Некоторые правила приготовления:

- Раков готовят только живыми — мёртвые раки быстро портятся и выделяют токсины, вызывающие отравление.
- Время варки зависит от размера: мелкие особи — 7–8 минут, средние — 10–15 минут, крупные — до 20 минут после закипания. Готовность определяется по ярко-оранжевому оттенку панциря.
- Сразу после варки раков рекомендуется переложить в холодную воду, чтобы остановить термообработку.

Мясо раков — скоропортящийся продукт. После приготовления его нельзя долго хранить даже в холодильнике, так как оно представляет собой питательную среду для болезнетворных микробов.

Противопоказание для употребления раков в пищу — аллергия на моллюскообразных. Пробуя мясо рака впервые, стоит начать с небольшой порции.

Морепродукты — это пищевые продукты, добываемые в море, в том числе рыба, моллюски, ракообразные, иглокожие, водоросли, а также морские млекопитающие. В самом широком понимании включают также и пищевые продукты из пресноводных водоёмов.

К морепродуктам относят всех беспозвоночных животных, обитающих в морской воде, и делят их на две основные группы: ракообразные и моллюски. Ракообразные имеют защитный панцирь, и к ним относят креветок, лангустов, омаров, лобстеров и крабов.